Embrapa cria alimentos veganos com impressão 3D que imitam salmão, caviar e lula

Os alimentos veganos produzidos com impressão 3D estão ganhando espaço em pesquisas brasileiras. Após 30 meses de desenvolvimento, a Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, em Brasília (DF), apresentou protótipos de filé de salmão, caviar e anéis de lula elaborados em laboratório a partir de ingredientes vegetais.

Os produtos foram desenvolvidos pelo Laboratório de Nanobiotecnologia (LNANO) e utilizam impressoras 3D para reproduzir não apenas a aparência dos alimentos tradicionais, mas também características de sabor e composição nutricional semelhantes às versões de origem animal. A iniciativa busca ampliar as possibilidades dos alimentos veganos por meio da impressão 3D, combinando inovação tecnológica e pesquisa alimentar.

Ingredientes vegetais reproduzem nutrientes e textura

As amostras foram produzidas com tintas alimentícias formuladas a partir de proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos vegetais e de algas, nanoingredientes, corantes naturais e espessantes.

Segundo a pesquisadora bolsista do LNANO, Cínthia Caetano Bonatto, o objetivo foi reproduzir os principais grupos nutricionais presentes nos alimentos de origem animal, equilibrando carboidratos, proteínas e lipídeos com matérias-primas vegetais.

A tecnologia de impressão 3D permite ajustar a composição dos produtos de forma precisa, criando alimentos veganos enriquecidos nutricionalmente e adaptados a diferentes necessidades de consumo.

Bancos genéticos ajudam no desenvolvimento dos produtos

Parte dos ingredientes utilizados foi obtida nos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que preservam milhares de materiais genéticos de plantas, microrganismos e animais em cerca de 140 acervos.

De acordo com o pesquisador Luciano Paulino da Silva, coordenador dos projetos de impressão de alimentos, esses recursos possibilitam desenvolver formulações vegetais cada vez mais próximas das características encontradas em produtos animais.

A pesquisadora Gabriela Mendes da Rocha Vaz destaca que a tecnologia pode contribuir para o combate à subnutrição, além de oferecer alternativas para consumidores que evitam carne ou buscam opções mais sustentáveis.

Tecnologia pode reduzir impactos ambientais

Os pesquisadores avaliam que a produção de alimentos veganos por meio da impressão 3D também pode ajudar a diminuir impactos relacionados à pesca predatória e ao abate de animais.

Os protótipos já passaram por testes com consumidores autorizados por comissão de ética. Apesar do avanço, a Embrapa informa que ainda não existe previsão para lançamento comercial dos produtos.

A pesquisa recebeu financiamento do Good Food Institute (GFI), organização internacional sem fins lucrativos que apoia o desenvolvimento de alimentos à base de plantas, processos de fermentação e carne cultivada em laboratório.

Mercado global já explora alimentos impressos

A comercialização de alimentos produzidos por impressão 3D já ocorre em países como Austrália, Estados Unidos, Israel e Singapura. No Brasil, iniciativas semelhantes também são conduzidas pela Universidade Estadual Paulista (Unesp), em colaboração com a Escola de Medicina da Universidade Harvard e a Universidade de Tecnologia e Design de Singapura.

O avanço da impressão 3D aplicada aos alimentos veganos reforça o potencial da tecnologia para transformar a produção alimentar e ampliar o acesso a novas alternativas nutricionais.

Fonte: https://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/2026-05/embrapa-produz-em-laboratorio-salmao-caviar-e-aneis-de-lula-veganos